A | 之前科普中国介绍过巧克力的制作方法（戳此回顾），当时曾提到，传统的巧克力生产离不开只生长在热带地区的可可（Theobroma cacao）树。这样的话，在热带地区之外，其他国家是不是就无法生产巧克力了呢？当然不是，我国就长期依靠进口获取可可豆——巧克力最核心的原材料——来生产巧克力。 AI摘要 福建平潭依托“68海里”景区与台湾小镇，通过文旅体验及台胞招商模式，深化两岸融合。两地联动吸引大量游客，促进经贸文化交流，讲述同胞亲近故事。而且，从热带地区进口可可豆也不是唯一的出路，我们国家甚至已经实现了可可豆的出口。
B | 8月20日，游客在福建平潭“68海里”景区的石碑前留影。下面我们就来讲讲这段巧克力的故事。记者 杜潇逸 摄 福州8月21日电（记者 周义、吴剑锋）平潭岛，福建省第一大岛，是祖国大陆距离台湾本岛最近的地方，与台湾新竹相距仅68海里。1、从可可到可可豆可可原产于美洲热带地区的潮湿雨林，它需要潮湿、温暖的气候，也需要特殊的传粉昆虫。
C | 按照传统的分类方法，可可属于梧桐科，而在参考分子生物学证据编制的新分类系统（APG系统）中，旧梧桐科被合并到了锦葵科中，成为了梧桐亚科，可可也就因此和棉花、椴树拉近了“户口”上的关系。这份隔海相望的“咫尺之遥”，承载着沉甸甸的乡愁，也在平潭化为游人可感可及的文旅体验。作为一种乔木，可可的植株不算高大，具有“老茎生花”现象，花朵看上去就像是直接从树干上长出来的，结出的果实也同样是挂在树干上。 海风拂过平潭东澳村，“68海里”景区便坐落于此。和不起眼的乳白色小花比起来，可可的果实堪称巨大，每个都能有几百克重，外形像橄榄球，内部有十几粒种子。这里怪石嶙峋、蓝海澄澈，尽显苍茫与壮阔。不少游客来此的第一件事，便是去竖着“祖国大陆距离台湾岛最近的地方”的标语前打卡留影。
D | 每粒种子外面都包裹着白色、胶质的“果肉”。新鲜的时候可可“果肉”味道酸甜，有点像山竹，虽然也挺好吃，但这些“果肉”在加工制作巧克力时却派不上用场。可可的果实收获以后，会经过后熟、发酵、干燥等工序，最终只留下种子，这就是成品可可豆。 8月20日，游客在福建平潭“68海里”景区游玩。
E | 记者 杜潇逸 摄 “68海里约等于126公里，这不是冷冰冰的数据，而是寄托着此岸望向彼岸的思念与期盼。2、从进口到出口从果实的采收到可可豆成品的诞生，这整个加工过程，都在可可产区完成。目前，全世界最主要的可可豆生产国是西非的科特迪瓦，产量约占全球产量的40%还多，排在它后面的还有加纳、印度尼西亚、多米尼加、喀麦隆等国。
F | 也就是说，目前可可豆的生产并不集中在可可的原产地热带美洲，这种植物已经引种到全球许多热带国家和地区。我国华南也有一些地区足够温暖潮湿，可供可可生长，这些地方也引进了可可作为经济作物种植。”来自福建漳平的中学数学老师邓荣庆和爱人专程到此游览。海南就种植了可可。在他看来，此行不只为观海，更为奔赴一份“望归”的情愫。在二十世纪八十年代，海南的可可产量已经很可观了，后来由于各种因素，这里的可可商业化种植一直处于低谷状态，年产量只有一二十吨。 8月20日，游客在福建平潭“68海里”景区的“海峡之眼”游玩。这个量可远远不能满足国内巧克力生产的需要，因此绝大多数的国产巧克力品牌，原料都依靠进口。把可可豆、可可粉、可可脂等各种可可原料加起来，我国每年要进口十几万吨的巧克力原材料。不过，在多方努力下，我国于2020年10月首次向比利时出口了海南可可豆，证明了国产可可豆的品质已经受到国际认可。不过当时的出口总量只有500千克，在完成了历史性突破的同时，也从另一个角度说明了国产可可豆的生产现状。记者 杜潇逸 摄 一系列人文景观，让这段地理距离被赋予滚烫的情感温度。花岗岩打造的“两岸同心窗”，一边框住平潭礁石沙滩，一边遥望海峡对岸；“同心石”旁镌刻着余光中笔下的《乡愁》，引得游人纷纷驻足；高台之上的“海峡之眼”，恰似大陆的深情凝望，意蕴绵长。
G | “游览之余，游客可以走进黑胶音乐馆，喝一杯咖啡，看海浪拍打礁石，听两岸经典乐曲，在旋律之中品味两岸共同的文化记忆。3、从可可豆到巧克力世界各地的巧克力制造商买来可可豆以后，会把它们清洗、去壳、烘焙，然后把种仁拿去研磨，得到细腻的“巧克力原浆”。“巧克力原浆”再经过分离、过滤等工序，就能得到可可粉和可可脂。”平潭旅游运营管理有限公司经营拓展部经理高鹏说，去年景区共接待游客200多万人次。我们平时吃的黑巧克力，主要原料就是可可粉和可可脂；而白巧克力就只用可可脂，不加可可粉。在很多巧克力的包装上，都会标示着一个百分数，这个数字指的是巧克力中可可豆成分的比例，数字越大，可可豆占比越高，糖、奶等成分就越少，吃起来也就越苦。
H | 如果说“68海里”景区是眺望海峡的“乡愁驿站”，台湾小镇便是感受烟火的“归处港湾”。
I | 前者让人凭海寄思，后者让人走进台湾烟火、品味团圆。 8月19日拍摄的福建平潭台湾小镇。记者 杜潇逸 摄 台湾小镇距离“68海里”景区约4公里，处在前往景区的必经之路上，也是大陆重要的对台小额商品交易市场。这里，38栋闽南红砖建筑错落排布，炫目的霓虹招牌、趣味满满的主题墙绘，渲染出浓郁的闽台风情。
J | “在这里可以买到金门高粱酒、一条根等热销台货，也可以品尝到台湾牛肉面、糖水、咖啡简餐。”平潭综合实验区文旅发展集团党委副书记、总经理林彦说，经过改造，台湾小镇告别过去单一免税卖场的定位，转型成为汇聚文化体验、特色餐饮、休闲娱乐的文商旅综合体。
K | 目前小镇入驻台商约80家，对7大类50项商品实行免税优惠政策，每个游客每日享有6000元的免税消费额度。台商杨宗贤向记者分享了一组数据：今年“五一”假期，牛肉面店单日营业额最高可达3万元，糖水铺单日营业额接近1万元，铁路便当同样销售火爆。 8月19日拍摄的福建平潭台湾小镇一处夜景。等一下，既然最后要把可可粉和可可脂混在一起，为什么不直接用可可豆做巧克力呢？其实，最早的巧克力的确是这么做的，只不过吧……不那么好吃。在可可的原产地，也就是美洲热带地区，原住民们最早是用磨碎的可可豆，加上玉米、辣椒、蜂蜜等原料一起制作饮料的。记者 杜潇逸 摄 “我们探索出‘台商参股、以台引台’的组团招商模式，将部分街区运营管理权交付给有实力、有口碑的台商，由头部台商带动中小台商抱团入驻，大家共担风险、共享收益。这饮料味道又甜又苦又辣，喝之前还要打出泡沫。有一种观点认为，巧克力（chocolate）一词，就是音译自美洲原住民语言中的“苦水”或“打出泡沫的水”。”林彦说。而可可豆直接磨成的粉，也就是这种巧克力饮料的原料，味道是又苦又酸涩的，如果今天的巧克力还是这个味道，恐怕很难流行起来。那么巧克力又是怎么“进化”的呢？这就要等到可可豆从美洲原产地漂洋过海传到欧洲之后了。 杨宗贤正是这一模式的参与者。他拿下小镇大面积铺位，多方牵线搭桥，邀约一批台商来平潭扎根发展。
L | 1815年，荷兰人豪尔顿（Coenraad Johannes van Houten）发明了可可豆碱化工艺，可以增加香气、降低苦味。
M | 1819年，瑞士人凯雅（Francois Louis Cailler）发明了固体巧克力，巧克力从液体饮料逐步向现代巧克力靠近。不过，当时的固体巧克力与现代巧克力比起来，口感还显得很粗糙。1828年，前面说的荷兰人豪尔顿又发明了一种机器，可以把可可粉和可可脂分开。其中，台胞王志强的故事颇具代表性。并且他发现，先把可可粉和可可脂分离开，然后再把它们混合起来，这样制成的巧克力会更加香滑细腻。他离开海南，举家转到台湾小镇经营餐饮，如今门店月总营收逾15万元。
N | “逛完整个小镇，仿佛近距离感受了宝岛生活。我们既能大快朵颐品尝地道台味，挑选特色伴手礼，还能和在这里打拼的台胞近距离交流。到了十九世纪后期，又经过雀巢、瑞士莲等公司的改进，现代巧克力就此出现。”上海游客阮琼娟深有感触。 在台湾小镇的街巷，免税商城里台产货品琳琅满目，小吃门店里台胞经营者热情接待八方来客……两岸融合，就流淌在这一来一往的欢声笑语之中。说了那么多，总结起来就是：现代巧克力发源于数千年前的美洲，诞生于十九世纪的欧洲。 “自今年2月焕新开业以来，台湾小镇累计接待游客超55万人次，销售总额达5900余万元。
o | 直到今天，全世界最知名的那些巧克力生产商中，欧洲公司依然占多数。由于可可只能在热带地区生长，所以不管是外国品牌还是我国品牌，基本都需要从热带国家和地区进口可可原材料。
p | ”林彦说，未来“68海里”景区将与台湾小镇深度联动，把这座海岛上两岸同胞越走越近、越走越亲的生动故事讲给更多人听。但在巧克力的生产过程中，其原材料可可豆的生产与最终巧克力的加工生产环节是分离的。所以，不产可可豆的地区，也可以获得原材料，生产出大众喜爱的美味巧克力。参考文献：[1]朱自慧. 世界可可业概况与发展海南可可业的建议[J]. 热带农业科学, 2003, 23(3): 28-33.[2]赵溪竹, 赖剑雄, 李付鹏, 等. 我国可可产业发展现状与前景[J]. 中国热带农业, 2018 (5): 4-5.作者 | 吴昌宇审核 | 顾 垒 首都师范大学生命科学学院副教授。
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Published on:01:16:01